PostgreSQLの設定やら、NFSの設定は、終わってることを前提にします。

マウントしたディレクトリを/nfsとします。その中にdataフォルダをつくります。

initdbでdataフォルダを作成します。

$ /usr/lib/postgresql/8.1/bin/initdb -D /nfs/data

これで、dataフォルダができたので、PostgreSQLを起動します。

$ /usr/lib/postgresql/8.1/bin/pg_ctl -D /nfs/data -l /var/log/postgresql/postgresql.log start

もちろん、pg_hba.confとかの修正はしてくださいね。